Оборудование для переработки рыбы и морепродуктов – это широкий перечень основных станков и вспомогательных механизмов, которые в совокупности призваны автоматизировать процесс подготовки рыбы к потреблению, как в виде оригинального продукта, так и в составе комбинированных блюд, или же в виде консервов.
Переработка рыбы, как и обработка другого пищевого сырья, должна:
- обеспечить наилучшее качество для рынка;
- обеспечить надлежащую форму полуфабрикатов конечного продукта;
- обеспечить безопасность употребления продуктов;
- применять наиболее рациональный метод обработки сырья;
- по возможности уменьшить количество отходов.
Станки для переработки рыбы и морепродуктов могут выполнять различные специфические функции, но в основной своей массе делятся по назначению на следующие разновидности:
- Оборудование для сортировки. Последовательность обработки начинается с сортировки рыбы по видам и размерам. Сортировка по видам или на основе свежести и физического повреждения по-прежнему являются ручными процессами, но сортировка рыбы по размеру легко осуществляется с помощью механического оборудования. Автоматические грейдеры обеспечивают лучшую точность сортировки для рыбы до или после окоченения.
- Оборудование для удаления слизи. Слизь, накапливающаяся на поверхности кожи умирающей рыбы, является защитным механизмом против вредных условий, и создает идеальную среду для роста микроорганизмов, поэтому должна быть удалена путем тщательной мойки или замачивания. Некоторые породы рыбы вымываются в специальных барабанах.
- Оборудование для транспортировки (конвейеры).
- Станки для обезглавливания тушки.
- Станки для удаления хвостовой части и плавников.
- Вакуумное оборудование для потрошения. Цель операции состоит в том, чтобы удалить те внутренние части тела рыбы, которые снижают качество продукта, при этом удаляют гонады, а иногда и плавательный пузырь.
- Филетировочные машины для одиночного филе.
- Филетировочные машины для филе «бабочка».
- Машины для снятия чешуи. Использование электрических ручных скальперов снижает трудоемкость и обеспечивает полное удаление чешуи. Вертикальный цилиндрический скальпер с вращающимся дном и неподвижной боковой стенкой широко используется на небольших рыбоперерабатывающих заводах. Рыба (обычно 30-40 кг) загружается сверху и выгружается через дверь в боковой стенке.
- Машины для снятия шкуры.
- Оборудование для мойки (вертикальный барабан, горизонтальный барабан, комбинированный конвейер-транспортер).
Машины для переработки рыбы и морепродуктов могут быть интегрированы в специализированные производственные линии или же из этих машин могут быть составлены линии с добавлением, например, автоматического упаковочного оборудования.
