Производство грибного компоста: рецепты, технологии, инновации

Фундаментальным компонентом грибного производства является качественный компост. Хотя у него нет чёткого состава, сама подготовка ингредиентов и контроль микроклимата играют ключевую роль в культивации. Обычно этот вид удобрения включает такие компоненты, как торф, сено, солому озимой пшеницы, гипс, известь, аммиачную селитру, птичий помёт, овечий, коровий или конский навоз. Все они смешиваются, перегнивают и ферментируются, а затем готовая масса пастеризуется и засевается грибными спорами. В этой статье рассмотрим технологии производства грибного компоста, рецептуры для разных видов грибов, а также инновации для улучшения качества субстрата.

Подготовка компоста для разных видов грибов

Различные виды грибов имеют свои уникальные требования к субстрату. Например, шампиньоны предпочитают основу из органических материалов, таких как солома и навоз, в то время как вешенки лучше растут на смеси из древесных опилок. Подготовка компоста для каждого вида грибов требует индивидуального подхода и учитывает такие факторы, как кислотность (pH), влажность и содержание питательных веществ.

Факторы, влияющие на качество компостирования:

• Влажность. Влажность субстрата должна быть в пределах 50-70%.
• Кислотность (pH). Водородный уровень для компостирования от 6,5 до 9 pH.
• Температура. Оптимальный режим t °C для компостирования от 50 до 60 °C.
• Воздухообмен. Аэрация субстрата жизненно необходима для доступа кислорода к микроорганизмам.

Важным требованием ко всем ингредиентам, вовлекаемым в компостирование, является слабая кислотность или слабая щёлочность в начальной стадии. Но зрелый компост должен иметь рН в интервале, близком к нейтральным значениям (6,8-7,0).

Технологии компостирования, ферментации и пастеризации

Этапы компостирования, ферментации и пастеризации являются основополагающими в производстве грибного субстрата. В последние годы для этой области разработаны различные технологии и инновации, направленные на повышение качества и эффективности биомассы. Правильное разложение органических материалов микроорганизмами приводит к образованию богатого питательными веществами субстрата.

• Компостирование - разложение органических материалов микроорганизмами при большом объёме кислорода.
• Ферментация - распад сложных органических соединений на более простые, при минимальном доступе кислорода, так как он является сильным окислителем.
• Пастеризация - процесс термической обработки субстрата в целях уничтожения патогенных микроорганизмов, спор плесени и других нежелательных организмов, которые могут негативно повлиять на рост грибов. Этот этап является критически важным для обеспечения здоровья и продуктивности выращиваемой культуры.

В культивации шампиньонов для компостирования используют органические отходы, такие как солома, древесные опилки, птичий помёт, коровий или конский навоз. Последний содержит рекордное количество органических веществ, а также фосфор, натрий, калий, кальций, медь, марганец, кобальт, молибден. Они создают идеальные условия для роста грибов. 

Поэтапная технология компостирования, ферментации и пастеризации

Этап 1. Подготовка сырья

Сбор и сортировка органических материалов, таких как солома, навоз, древесные отходы и другие. Смешивание компонентов в соответствии с рецептом субстрата и размещение подготовленной массы в бурте (компостной камере).

Этап 2. Компостирование

Компостные кучи (бурты) могут размещаться на открытом воздухе или в помещениях. В последнем случае обеспечиваются оптимальные условия для компостирования, такие как:

• температура (50-60 °C);
• влажность (50-60%);
• доступ воздуха.

Регулярное перемешивание компостной кучи - через каждые 7-10 дней - обеспечивает аэрацию. При этом проводится мониторинг температуры и влажности органической массы. Примерное время компостирования - 1 месяц.

Этап 3. Ферментация

Подготовленный компост поступает в специальные туннели для ферментации. В процессе транспортировки масса дробится и фильтруется. Из неё удаляют посторонние примеси, такие как камни и мусор. В туннелях обеспечиваются оптимальные условия для ферментации:

• температура (20-30 °C);
• влажность (60-70%);
• минимальный доступ воздуха.

Регулярное перемешивание ферментационной кучи необходимо для равномерного брожения. При этом осуществляется мониторинг температуры и влажности.

Этап 4. Пастеризация и охлаждение

Далее в туннелях происходит пастеризация и охлаждение ферментационной массы до температуры 10-15 °C. Пастеризация субстрата необходима для уничтожения патогенных микроорганизмов, а охлаждение требуется для подселения мицелия. После перечисленных процедур подготовленный компост фасуют по ящикам.  

Этап 5. Инокуляция и инкубация

Жидкий мицелий, который хранится при температуре +1… +3 °C, достают из холодильника и дают набрать температуру окружающей среды в пределах +10… +15°C, чтобы при инокуляции в компост у него не произошло температурного шока. На 1 тонну субстрата добавляют 7-8 литров мицелия. Далее засеянные ящики помещаются в инкубатор на 15 - 18 суток с температурным режимом 15-25 °С (в зависимости от вида грибной культуры).

Этап 6. Формирование плодового тела

После того как мицелий разрастается, покрыв 1/8 поверхности ящиков, их переносят в основные камеры, где происходит формирование плодового тела и позже будет производиться сбор урожая.

Перечисленные этапы подготовки и засева субстрата являются важными для выращивания грибов на ферме. Пошаговое использование технологий помогает создать оптимальные условия для роста микроорганизмов, что в свою очередь улучшает качество компоста и урожайность.

Рецептуры и добавки для улучшения качества субстрата

В последние годы были разработаны новые рецептуры и добавки, которые могут улучшить качество грибного компоста. Например, добавление микроэлементов, таких как медь и цинк, может улучшить рост грибов и увеличить урожайность. Использование новых типов органических материалов - кофейной гущи и чайных отходов - также может улучшить качество субстрата. 

3 добавки для улучшения качества субстрата:

• Добавление 5% микроэлементов (медь + цинк) к традиционному субстрату на основе компостированных органических материалов.
• Использование кофейной гущи в качестве основы для субстрата улучшает его структуру и питательные свойства.
• Добавление 10% чайных отходов к субстрату повышают его влагоудерживающие способности и питательные свойства.

Всё перечисленное требует индивидуального подхода к приготовлению биомассы для успешного грибоводства.

Рецепты субстрата для выращивания разных грибов на ферме

Использование различных рецептов компоста на грибных фермах связано с несколькими факторами, которые влияют на рост, развитие и урожайность шампиньонов, вешенок, опят, шиитаке, лисичек и т.д. Происходит улучшение питательной ценности и преображение структуры биомассы. Грибные культуры легче адаптируются к сезонным и климатическим условиям, спокойнее переносят профилактику заболеваний, эксперименты и оптимизацию.

Рецепты субстрата для шампиньонов

Шампиньоны являются одним из наиболее популярных видов грибов, культивируемых на фермах. Для их выращивания используются компосты на основе органических компонентов, таких как солома и навоз. 

В рецепт биомассы входят:

• 50% озимой соломы;
• 30% навоза или помёта;
• 10% воды;
• 5% микроэлементов (медь, цинк);
• 5% добавок (кальций, фосфор).

Рецепты субстрата для вешенок

Вешенки являются ещё одним популярным видом грибов, выращиваемых на ферме. Для их культивирования используются субстраты на основе древесных отходов. 

Рецепт компоста для вешенок может включать в себя:

• 60% древесных опилок и коры;
• 20% озимой соломы;
• 10% воды;
• 5% микроэлементов (медь, цинк);
• 5% добавок (кальций, фосфор).

Рецепты субстрата для других видов грибов

Кроме шампиньонов и вешенок, на ферме выращиваются и другие виды грибов, такие как лисички, опята и шиитаке. Для каждого вида грибов требуется индивидуальный подход к приготовлению субстрата. Рецепты субстрата для других видов грибов могут включать:

Лисички:

• 50% компостированной соломы;
• 30% навоза или помёта;
• 10% воды;
• 5% микроэлементов (медь, цинк);
• 5% добавок (кальций, фосфор).

Опята:

• 60% древесных отходов;
• 20% компостированной соломы;
• 10% воды;
• 5% микроэлементов (медь, цинк);
• 5% добавок (кальций, фосфор).

Шиитаке:

• 70% древесных отходов;
• 20% компостированной соломы;
• 10% воды;
• 5% микроэлементов (медь, цинк);
• 5% добавок (кальций, фосфор).

Вообще существует примерно 80 видов грибов, которые подходят для разведения на грибных фермах.

Новые технологии и инновации

За последние годы разработаны новые технологии и инновации, способные ускорить процессы перегнивания и улучшить качество биомассы. Сегодня в производстве компоста всё активнее используются:

• Микроорганизмы (препараты), специально выведенные для компостирования и ферментации.
• Органические добавки на основе кофейной гущи или чайных отходов для повышения питательной среды.
• Автоматизированные системы мониторинга и контроля температуры, влажности и кислотности - для процессов компостирования, ферментации и пастеризации.

Внедрение новых препаратов, технологий и инноваций призвано повысить качество субстрата и увеличить урожайность грибов. В ближайшем будущем ожидается дальнейшее развитие технологий для улучшения компоста, что будет способствовать росту грибного производства и повышению спроса на продукт.

Заключение

Производство грибного субстрата - это сложный процесс, который требует индивидуального подхода к каждому виду грибов и учитывает различные факторы, такие как кислотность, влажность и содержание питательных веществ. Использование новых технологий и рецептур может улучшить свойства компоста и увеличить урожайность. В будущем ожидается дальнейшее развитие технологий в этой области, что поспособствует росту грибного производства и повышению качества культивируемых продуктов.