Сыр представляет собой ферментированный продукт питания, изготовленный из молока таких млекопитающих, как коровы, овцы, козы, лошади, верблюды, буйволы и северные олени. Оборудование для производства сыра – это широкий перечень автономных станков и программируемых производственных линий, предназначенных, как для небольших частных хозяйств, так и для крупных комбинатов пищевой промышленности.
Станки для производства сыра имеют различное назначение, исходя из того, на каком именно этапе производства они задействуются. Несмотря на то, что изготовление сыра является последовательным циклом, технология включает в себя множество нюансов, зависящих от конкретного сорта производимой продукции, хотя общая технология очень похожа. Так, на первоначальном этапе выполняется подготовка молока, которая может протекать самостоятельно или же ускорятся с помощью добавленных бактерий, и должна в конечном итоге привести к свёртыванию молока.
Далее должно выполняться разделение на творог и сыворотку, для чего в молоко добавляют животную или растительную сычугу. Потом полученную творожную массу делят как продольно, так и поперечно, для чего на крупных пищевых комбинатах задействуют габаритные чаши, в которых функционируют многолопастные или проволочные лезвия. Отделенная сыворотка сливается, а массу прессуют в матрицах, что существенно облегчает удаление влаги. Выдержка сыра может протекать от нескольких недель до нескольких лет, что зависит от сорта. На этапе старения сыр дополнительно подвергается таким процедурам, как обработка рассолом, инокулированию ароматизационными формами, обёртыванию специальными тканями или сеном и т.п. Мягкие сыры не выдерживают длительного старения, их прессуют для придания правильной формы. В конечном этапе на сыре искусственно или естественным путем образуется внешняя корка.
Из менее качественных сортов сыра готовят плавленые сырки. Такую массу вначале очень измельчают, и полученный порошок разбавляют водой, вследствие чего получается некая паста. В ее состав вводят такие ингредиенты, как соль, наполнители, эмульгаторы, консерванты и ароматизаторы. В специальных экструдерах паста, под действием контролируемой температуры, пластифицируется и вылавливается через фильеры, а на выходе нарезается на готовые брусочки.
Современные машины для производства сыра все чаще оснащаются системами автоматического управления на платформе программируемых логических контроллеров. Установка цветных сенсорных мониторов еще больше упрощает процесс управления станками.
