Станок для размягчения мяса (тендерайзер) FC-R580

Станок для размягчения мяса (тендерайзер) FC-R580 представляет собой электромеханический тендеризатор с вращающимися зубчатыми ножами, которые сдавливают и прокалывают поверхность мяса без костей. Разрезая поверхность мяса и мышечные ткани, машина увеличивает площадь поверхности куска и ускоряет поглощение рассола. Это также ускоряет активацию белка (одна извлеченная молекула белка мяса может содержать четыре молекулы воды) во время вакуумной маринации, что, в свою очередь, увеличивает связывание между кусочками мышц в таком обработанном мясе, как ветчина. Это уменьшает вероятность разделения мышечных фрагментов во время нарезки и улучшает выход нарезки. Это также улучшает нежность мяса, прорезая жесткие извилистые ткани.

Мясной тендерайзер FC-R580 конструктивно выполнен в виде короба на колесах. Мясо кусками по одному закладывается в приемное отверстие, и проходит между двумя роликовыми ножами. Ролики вращаются в одном и том же направлении, но с разными скоростями, создавая разрывное действие. Форма и острота ножей на режущих дисках, а также зазор между роликами определяют режущее действие, глубину резания и степень повреждения структуры мяса.

Тендеризатор для мяса FC-R580 работает тремя роликами. Для различных применений и типов продуктов существует выбор агрессивных и менее агрессивных ножей. Стандартный нож предназначен для разрезания соединительной ткани с ограниченным проникновением для сохранения естественной формы мышц. Более агрессивный нож режет глубже, чтобы расширить площадь поверхности, резко открывая структуру. Для сала, когда требуется обрабатывать только одну сторону, один ножевой вал можно заменить глухим роликом с плоской поверхностью. Набор ножей поставляется, как опция.